Рассольник: рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами. Классические рецепты рассольника

Рассольник – вкусный и красивый суп. Рецепт рассольника типичен именно для отечественной кухни. Сытное и питательное первое блюдо получает пикантный вкус и легкую остроту за счет рассола и огурчика, добавленного в состав.

Не менее интересным по вкусу и простым в готовке становится гороховый суп. Его можно приготовить с любым мясом или взять копченые ребрышки. Вкус получается отменным.

Рассольник с перловкой и огурцами – классический рецепт

Рассольник с перловкой и огурцами – это классический рецепт супа. Именно таким мы его привыкли видеть в садике или столовой. Получается классический рассольник сытным и вкусным.

Нам понадобится:

• перловая крупа – стакан;
• картофель – две – три крупных штуки;
• рассол – 1 чашка;
• бульон – 1,8 – 2 литра;
• маринованные (соленые) огурчики – 4 штуки;
• одна морковь;
• помидорка;
• лук;
• специи – лавровый лист, укроп, черный перец и соль (последние – ориентир на свой вкус);
• масло для жарки.

Мы будем готовить суп на заранее приготовленном бульоне. Его можно сварить и на мясном, и курином бульоне. В крайнем случае можно просто развести куриный кубик. Суп тоже получится неплохим.

Приготовление:

1. Один из главных рецептов классического рассольника в способе приготовления перловки. Промойте крупу и отварите до полуготовности в отдельной кастрюльке – тогда суп будет прозрачным и не мутным.

2. Картофель нарезаем, как на суп – кубиками или ломтиками.

3. Мелко нашинкуйте лук.

Если он очень ядреный, обдайте его кипятком – вкус станет мягче.

4. Отправляем его на сковородку, политую маслом и пассеруем.

5. Морковку натираем на крупной терке и отправляем ее к луку. Пусть тушатся. Тем временем очень мелко нарезаем помидорку.

Ее можно опустить на 10 секунд в кипяток, а потом в холодную воду – тогда шкурка легко снимется, а блюдо выйдет более нежным.

7. Добавляем томат к овощам и жарим их вместе, чуть подсолив.

8. Теперь нарезаем огурцы тонкими мелкими брусочками. Когда овощи уже готовы, выкладываем в сотейник огурцы и протушиваем уже вместе еще одну – две минутки.

9. Бульон доводим до кипения и закидываем лаврушку, перец горошком и соль, почти готовую перловку.

10. Кидаем в супчик брусочки картошки и ждем, пока рассольник закипит. Еще разок мешаем заправку.

11. Кипящий суп заправляем зажаркой.

12. Через 10 – 15 минут проверяем картошку на готовность – если оа сварился, добавляем рассол.

Не варите картофель в бульоне с рассолом – уксус, содержащийся в нем, не даст корнеплоду свариться до мягкости.

Приправляем свежим или сушеным укропом и кипятим две минуты. Рассольник можно снимать с плиты!

Рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами

Вкуснейший рассольник с рисом наверняка понравится тем, кто вообще не признает перловку или хочет просто разнообразить привычный рецепт. Если вам нравятся супы с легкий кислинкой, то попробуйте приготовить щавелевый суп. Его можно сварить не только со свежим щавелем, но и замороженным. Получится не менее вкусно!

Ингредиенты на 5 литров воды:

• мясо – 500 – 700 г;
• 3 – 4 ложки риса с горкой;
• картошка – 4 – 5 штук;
• 2 морковки;
• головка репчатого лука;
• 2- 3 крупных помидора;
• сладкий перчик;
• две ложки томатной пасты;
• 3 соленых огурчика;
• 220 мл рассола;
• лавровый лист, перец горошком, соль и кориандр по вкусу. Последний можно исключить.

Приготовление

1. Режем мясо кусочками шириной 1 см, а длиной – 4 – 5.

Можно использовать говядину/свинину либо курицу. Это как вам хочется.

2. В кастрюлю на дно наливаем чуточку растительного масла и хорошенько его прогреваем. Забрасываем подготовленное мясо и обжариваем его в течение 5 – 7 минут. Так кусочки сохранят свою цельность и будут очень ароматными.
3. Заливаем мясо кипящей водой и оставляем его закипать. Снимаем пену и убираем на дальнюю конфорку на минимальном нагреве. Пусть мясо потихоньку варится примерно 40 – 45 минут.
4. Мелко шинкуем луковицу, натираем морковку и закладываем их на раскаленную сковороду.
5. Нарезаем помидоры и перчик как можно мельче, забрасываем их к луку. Жарим все вместе еще 5 – 6 минут.
6. Кладем в зажарку томатную пасту, перемешиваем.
7. Режем картофель на бруски.
8. Когда мясо приготовится, кладем картофель и рис, перемешиваем, чтобы крупа не пристала. Особое внимание уделите стенкам и дну посуды. Варим суп еще 15 минут.
9. Пока рассольник потихоньку кипит, режем соломкой или брусочками – кому как нравится – огуречки.

Когда сварится картофель,  можно закидывать огурцы и заливать рассол.

10. Теперь нужно приправить суп лаврушкой, перцем, давленым чесноком и заправить овощной зажаркой. Доводим до кипения и выключаем.

Наваристый и невероятно вкусный рассольник, приготовленный на мясном бульоне готов!

Рассольник классический рецепт

Классический рассольник готовится с большим количеством кореньев, как в древности. Этот суп густой и наваристый, поэтому, для классического варианта используем минимум жидкости. И, конечно же, добавляем перловку!

Нам потребуется:

• 300 г мяса;
• 1,8 – 2 литра холодной воды;
• 200 г картошки;
• перловка – 60 г;
• одна морковь;
• корни сельдерея и петрушки – по желанию;
• лук-репка;
• огурцы – 2 штуки;
• маринад – стакан;
• кусочек сливочного масла и немного растительного;
• лаврушка.

Приготовление

1. Ставим воду на газ и пусть она закипит.
2. Как только вода закипела, кидаем в нее мясо.

Обязательно снимаем пенку, если появится.

3. Чистим коренья петрушки и сельдерея. Режем их на несколько частей. Закидываем в кастрюлю прямо к кипящему мясу.
4. В отдельной посуде нужно отварить промытую перловку в большом количестве воды. Кипение каши должно быть минимальным.
5. Минут за 15 – 20 до того, как мясо будет готово, чистим, режем и кладем в бульон брусочки картошки.
6. Мясной бульон варится примерно 2 часа, поскольку мясо готовится целиковым куском. Достаем его, а шумовкой вылавливаем коренья.
7. На сковородке растапливаем сливочное масло и добавляем в него немного растительного. На этой смеси будем обжаривать овощи. Лук мелко режем и отправляем на сковороду. Он должен стать золотистым.
8. Режем все остальные овощи, по мере нарезки отправляем их к луку, постоянно помешивая.

Немного сельдерея можно добавить и на этом этапе.

10. Режем огурцы, поджариваем их с овощами.
11. Осталось собрать суп воедино! В кипящий бульон кладем овощи, перловку, специи, заливаем рассол и варим 5 минут.

Классический вкусный рассольник готов! Подается порционно. Готовое мясо надо порезать на куски и положить в каждую тарелку.

Быстрый рассольник – рецепт из тушенки с перловкой

Простой и вкусный рассольник получается, если для скорости и вкуса использовать тушенку вместо мяса.

Для рассольника берем:

• банку тушенки;
• 2 литра воды;
• 2 – 3 больших ложки перловки;
• 4 картофелины;
• две морковки;
• томаты по вкусу;
• луковица;
• соленые огурцы – 2 штуки;
• укроп.

Приготовление:

1. Отвариваем перловку на медленный огонь в отдельной кастрюле.
2. Шинкуем лук, морковку трем на крупной терке.
3. В глубокий сотейник вливаем масло и пассеруем морковь с луком 10 минут.

4. Помидорки помойте и порежьте дольками либо кружочками, если это сорт черри.

5. Через 10 минут закладываем в сотейник половину нарезанных томатов. Мешаем, накрываем крышкой и протушиваем еще 5 минут.

6. Добавляем в сотейник порезанную картошку.

 

7. Заливаем смесь двумя литрами кипятка и оставляем на среднем огне на 10 минут.
8. Режем соленые огурцы. Отправляем их в бульон со сваренной картошкой.

9. Банку тушенки кладем в суп, выкладываем перловку и готовим 6 – 10 минут.

Быстрый рассольник с тушенкой готов!

Рецепт рассольника с перловкой и копченостями в мультиварке

Мультиварка – удобный и быстрый способ приготовления блюд. Овощи готовятся в ней с невероятной скоростью, а мясо получается очень нежным. Но этот вариант рассольника мы попробуем приготовить, взяв за основу копченую грудку. Ее можно заменить ребрышками – вкус будет не хуже.

Нам понадобится:

• 4 картофелины;
• 2 огурца;
• морковь;
• луковица;
• сладкий перец;
• ¾ стакана перловки;
• половинка копченой грудки;
• 210 грамм хорошей копченой колбасы;
• три ложки томатной пасты;
• лавровый лист, душистый перец и горошек, соль.

Приготовление:

1. Перловку заливаем кипятком. Пусть пока постоит.
2. Измельчаем лук. Перец режем некрупными кусочками.

3. На крупной терке трем морковь. Соленые огурцы режем кубиками.

4. Картофель порежем тонкими ломтиками.

5. Режем копчености. Можно использовать любые, на ваш вкус и в зависимости от наличия продуктов в холодильнике.

6. На дно чаши мультиварки вливаем растительное масло.

7. Засыпаем морковь, лук и болгарский перец. В режиме жарки держим овощи 9 минут.

8. Досыпаем копчености, наливаем стакан воды и кладем всю томатную пасту. Тушим 7 – 9 минут. Кладем огурцы, перловку, специи, картофель.

10. Перемешиваем, солим по вкусу и вливаем кипяток до максимальной отметки.

 

Через 45 минут варки вкуснейший ароматный рассольник будет готов!

Предлагаю вам посмотреть как готовит потрясающий рассольник Илья Лазерсон

https://youtu.be/LA6mp9xMv3Y

Рассольник – отличный вариант обеда, ароматный и сытный. Приготовьте его дома, и ваша семья будет в восторге от ваших кулинарных способностей!

Приятного аппетита и до новых рецептов!