Как сделать суп-пюре из шампиньонов своими руками - легкий рецепт

Суп-пюре из шампиньонов: легкий и вкусный рецепт для начинающих

Суп-пюре отличается от обычного супа тем, что его ингредиенты протерты, то есть максимально измельчены. Готовят суп-пюре из шампиньонов, всевозможных овощей, круп, мяса или рыбы.

 

Благодаря своей консистенции, этот вид первого блюда хорошо усваивается, поэтому нередко входит в различные лечебные диеты. И, конечно же, правильное детское питание не обходится без него. Основой супа-пюре обычно является овощной, грибной отвар или мясной, рыбный бульон. Кроме того, можно готовить на воде.

Грибной суп из шампиньонов с льезоном и гренками

Очень популярен грибной суп-пюре, а за неимением повсеместно лесных грибов, часто готовят его из привычных каждому шампиньонов. Базовый набор ингредиентов – это шампиньоны, лук и бульон. А каждая хозяйка в зависимости от вкусовых предпочтений своей семьи добавляет другие ингредиенты. Кстати, их состав может зависеть и от времени года.

Например, зимой, когда хочется горячего и сытного супчика обязательно стоит попробовать приготовить суп, в рецепте которого присутствует картофель, а вот суп-пюре с грибами и сыром подойдет для угощения в любой период года, его при должном оформлении вполне можно подать даже к праздничному столу.

Итак, для приготовления вкуснейшего и питательного супа нам потребуются:

  • 500-600 г шампиньонов;
  • по 1 шт. морковочки и лука;
  • 4 стандартных ст. молока;
  • 1 ст. отвара из овощей, бульона или просто воды;
  • 1-2 ст. ложки муки;
  • 3-4 л. слив. масла;
  • соль, перец, зелень и любимые приправки – в соответствие с вкусом;

Для льезона необходимо подготовить:

  • – 2 желтка;
  • -1 ст. нежирных сливок, а лучше молока.

Перед тем, как приступить к приготовлению, следует подготовить состовляющие: грибочки тщательно промыть, при надобности почистить, также поступить с луком, морковью. Несколько красивых ровных грибов следует оставить – они послужат украшением готовому блюду. Примерно 6 штук потребуется для этого. Остальные грибочки мелко нарезать, а можно измельчить в мясорубке.

В кастрюлю положить грибы, целиком луковицу и нарезанную вдоль морковь, сюда же добавить масло. Все это накрыть и протушить в течение получаса, после этого добавить жидкость (1 стакан) и проварить еще в течение пяти минут.

После этого следует вскипятить молочко, а в другой кастрюльке или глубокой сковороде растопить 3 л. сливочного масла и, добавляя маленькими порциями муку, обжарить все это, не особо усердствуя. Эту смесь потихоньку влить в теплое молоко, непрерывно помешивая, чтобы не произошло образование комочков.

Овощи надо вынуть из грибной массы, добавив туда заправку, соль. После этого смесь следует довести до кипения и варить приблизительно 10-15 минут на минимальном огне.

Для следующего шага нужен погружной блендер, с его помощью надо измельчить суп до однородности. Если блендера нет, можно использовать сито, то есть протереть через него. После этого готовим льезон. Берем желтки, взбиваем их, все это следует проделать в небольшой посуде, с тем чтобы потом влить в нее вскипяченные сливки (молоко). Льезон слегка прогреть на слабеньком огне или посредством водяной бани до загустения. Обычно это занимает одну-две минутки.

Готовый соус отцедить. Перед подачей надо заправить им суп-пюре из шампиньонов. Также для заправки можно использовать масло, сливки. С помощью последних можно регулировать густоту готового блюда. Также к нему подаются гренки, которые возможно купить или даже сделать самостоятельно. Грибочки, оставленны заранее, следует порезать пластинками и поджарить с двух сторон. Ими и зеленью украсить блюдо перед подачей.

Техника приготовления супа-пюре из шампиньонов

Все ингредиенты, используемые для приготовления, первоначально мелко нарезаются, когда они сварятся, их следует измельчить блендером до пюреобразного состояния. После этого обязательно суп ставится на огонь и несколько минут доваривается. Исключением обычно выступает морковь – она имеет свойство не превращаться в пюре, а выдавать свое присутствие мелкими кусочками, что не всегда украшает блюдо.

Поэтому зачастую, как и в рецепте, описанном выше, этот овощ просто отваривают в бульоне, не измельчая с остальными составляющими. Следует помнить, что овощи и грибы для подобных супов следует отваривать в минимальном количестве воды или отливать бульон после завершения варки, иначе можно не угадать с густотой. Также не следует использовать в качестве питательных добавок макаронные изделия, мясо, крупы, потому что блендер не справится с ними.

Посуду для приготовления супа-пюре из грибов надо использовать с толстыми стенками, кроме того, готовить блюдо надо на газовой конфорке с рассекателем пламени.

А счастливые обладательницы мультиварок могут без труда приготовить такой супчик посредством своих помощниц. И это займет намного меньше времени, хотя результат будет ничуть не хуже.

Если в силу каких-то причин нельзя подать суп-пюре сразу к столу, можно поставить его на некоторое на время на водяную баню. Таким образом, он не будет закипать, но останется горячим.

Грибной суп можно подавать к столу в хлебных “горшочках” – такая подача смотрится очень празднично.

Нежный вкус, бархатистая консистенция, грибная пикантность – это то, благодаря чему популярность этого блюда только возрастает с течением времени.



Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.