Винегрет по классическому рецепту с пошаговыми фото
Винегрет – вкусный салат. Классический винегрет может быть и легким, и сытным – все зависит от входящих в рецепт ингредиентов.
Чаще всего в составе винегрета, согласно классического рецепта, присутствует только овощи. Впрочем, для сытности в этот салат можно добавить всё что угодно, в том числе и мясо. За границей это блюдо называют русским салатом, а само слово давно стало нарицательным благодаря живописному составу и интересному внешнему виду.
Учитывая то, что в составе винегрета достаточно простые продукты, необходимо обратить особое внимание на их качество: от вкуса каждого ингредиента будет зависеть общий вкус салата.
Содержание статьи
Классический винегрет – пошаговый рецепт с фото
Классический винегрет считается зимним блюдом. В его рецепт входят продукты, которые обычно хранятся в кладовках хозяек с поздней осени и до весны. Классически рецепт салата именно таков: бюджетный, вкусный и приготовленный из запасов. Впрочем, никто не помешает вам приготовить любимый винегрет и летом!
Ингредиенты:
- одна свекла;
- луковица;
- морковка;
- 5 небольших картошек;
- два малосольных огурца;
- квашеная капуста;
- соль;
- перец;
- растительное масло
Приготовление
- Вначале нам нужно сварить все овощи. Для этого в кипящую воду положим картофель, морковь и маленькую свёклу.
Свекла готовится дольше всех, поэтому, если вам достался крупный экземпляр, отворите его в отдельной емкости до мягкости. Примерно в середине варки залейте холодную воду. Свекла сварится намного быстрее.
- Морковь и картофель варится примерно 20 минут.
- Даем овощам немного остыть, чтобы они не обжигали нам руки. Картофель очищаем и режем его на мелкие кубики.
- Очищаем морковь и натираем ее на крупной терке. В традиционном варианте морковь нарезается на кубики.
- Аккуратно чистим свеклу, трем на терке или режем кубиками, так же как и остальные овощи.
- Лук измельчаем.
- Нарезаем кубиком маринованные или соленые огурцы.
- Остается взять большую миску и перемешать в нёй все нарезанные овощи.
- По вкусу в винегрет добавляют квашеную капусту, но можно делать салат и без неё.
Некоторые хозяйки предпочитают тушить капусту для винегрета.
Нам остается только еще раз перемешать салат, поперчить и посолить его, а потом заправить специальным соусом-заправкой. Его рецепт вы найдете ниже. Но можно просто полить винегрет ароматным подсолнечным маслом.
Традиционный винегрет по классическому рецепту готов! Он раскладывается по глубоким тарелкам и подается на стол в качестве основного блюда, потому что получается сытным.
Классический винегрет – рецепт со свежей капустой
Нетрадиционный вариант классического винегрета со свежей капустой можно превратить в отличное летнее блюдо – низкокалорийное и очень вкусное. Такой винегрет вполне может стать «фишкой» современной молодой хозяйки, следящей за тенденциями кулинарной моды и своей фигурой.
Для приготовления нам понадобится:
- 400 г свежей капусты;
- 2 свеклы;
- 2 морковки;
- три вареных картофелины;
- лук;
- стакан горошка;
- отварная фасоль – половина стакана;
- оливковое масло 3 столовые ложки;
- половина лайма, соль по вкусу.
Приготовление:
- В холодную воду складываем свеклу, морковь и картофель, и оставляем их вариться 20 – 25 минут.
Свеклу можно сварить в микроволновке. Хорошенько её моем, режем напополам и кладем в обычный полиэтиленовый пакет. Завязываем его, но чтобы внутри оставался воздух. Протыкаем его ножом в двух – трех местах. Выставляем на микроволновке полную мощность и время – 10 минут. Если его будет недостаточно, то потом добавите.
- За это время нам нужно очень тонко нашинковать капусту: жилки из неё лучше вырезать, иначе нежная текстура салата будет испорчена.
- Мелко нарезаем лук и добавляем его к капусте.
- Слегка остужаем овощи и чистим картошку, морковь и свеклу.
- Вареные овощи можно потереть на терке, но лучше всего порезать их небольшими кубиками – так у салата будет более гармоничный вкус, а практически все ингредиенты совпадут по размеру и внешнему виду.
- К капусте добавляем порезанные кубиками овощи, горошек и вареную фасоль по вкусу. Бобовые могут быть консервированными, запеченными или приготовленными на пару. Перемешиваем будущее блюдо.
- Готовим заправку для винегрета. Для этого сок лайма перемешиваем с растительным маслом из расчета один к одному.
- Солим овощную смесь и заливаем ее заправкой – достаточно будет двух – трех столовых ложек.
Ингредиенты в таком салате могут варьироваться зависимости от содержимого холодильника.
При желании из салата можно убрать картофель. Так он будет менее сытным, но диетическим, поэтому подойдет даже для позднего ужина.
Винегрет с зеленым горошком
Ещё более лёгкий по калорийности рецепт винегрета, который разительно отличается от классического варианта. Мы будем использовать максимальное количество свежих овощей, а значит это отличный летний вариант блюда.
Ингредиенты:
- стакан фасоли;
- стакан свежего или консервированного горошка;
- два свежих огурца;
- 2 картофелин;
- 2 морковки;
- много зелени;
- листья салата;
- заправка для винегрета.
Приготовление:
- Этот рецепт винегрета максимально простой, для него не нужно варить практически никаких овощей, кроме картофеля. Его мы сначала очищаем, а потом опускаем в холодную воду, тогда из него выйдет большая часть крахмала. Варим до готовности.
- Нарезаем немного остывший картофель на мелкие кубики.
- К картофелю добавляем фасоль и горошек. Мы можем использовать консервированные бобы, а можем отварить фасоль, а горошек положить прямо свежим.
- Нарезаем огурцы на мелкие кубики, по размеру напоминающие горох. Добавляем их к салатной смеси.
- Настаёт очередь морковки: для свежего летнего винегрета мы не будем варить ее, а хорошо помоем и потрем на крупной терке.
- Начинается самая творческая стадия приготовления нашего салата: возьмите пучок любимой зелени – можно использовать укроп, петрушку, листья сельдерея или свежий зелёный лук. Измельчаем зелень и насыпаем в салат – обратите внимание на количество зелёного цвета, в нашем случае, чем его больше, тем лучше.
Раскладываем салат порционно, присаливаем винегрет по вкусу. Если нужно, то перчим и поливаем ложечкой заправки.
Невероятное сочетание вкусов свежих овощей и зелени не могут не понравиться даже любителям традиционных рецептов! Приятного аппетита!
Классический винегрет – рецепт с запеченными овощами
На Руси винегрет готовился именно из запечённых в печи овощей. В таком случае салат получается более сухой, не водянистый, а польза печеных овощей намного превышает вареные аналоги. К тому же вкус блюда становится более насыщенным. Такой салат можно употреблять в пищу даже людям, сидящим на строгой диете по состоянию здоровья.
Ингредиенты:
- 430 грамм свеклы;
- 170 г моркови;
- 230 г картофеля;
- свежий зелёный горошек около 130 г;
- масло оливковое 50 г;
- немного сахара;
- соль;
- соленый огурец;
- петрушка.
Приготовление:
- Свёклу нарезаем крупными ломтиками, поливаем оливковым маслом, присыпаем солью и кладем на противень.
- Морковь и картофель также крупно нарубим, польем маслом и посыпем специями и отправим на противень к свекле.
Запекать овощи нужно, прикрыв их листом фольги, в течение получаса.
- Крупно нарезанные запечённые овощи соединяем в миске.
- Добавляем мелко нарезанный солёный огурец. Зелёный горошек ошпариваем кипятком и тоже отправляем к салату.
- Завершает приготовление винегрета мелко нарезанная петрушка и крупная морская соль, сахар.
Из традиционного русского рецепта получается достаточно гламурный по подаче винегрет – в нём овощи не мелко накрошены, а нарублены крупными кусочками. Это позволяет почувствовать вкус каждого ингредиента отдельно. Получается, кстати, очень вкусно.
Заправка для винегрета
Конечно, традиционный винегрет можно банально полить растительным маслом и посыпать солью, но гораздо интереснее приготовить специальную заправку, которая подчеркнет вкус блюда и придаст ему новые оттенки.
Ингредиенты для заправки:
- винный уксус – две столовые ложки;
- укроп и базилик;
- оливковое или льняное масло (можно взять любое растительное, но лучше именно эти);
- соль по вкусу;
- свежемолотый душистый перец.
Приготовление
- В баночку наливаем винный уксус, солим его и перчим.
Такой соус очень хорошо настоять в течение нескольких часов, тогда травы и специи пропитают масло.
- Болтаем баночку в воздухе, взбивая жидкость.
- Заливаем растительное масло, закрываем крышку банки и еще раз сильно трясем, чтобы соединились уксус и масло.
- Мелко-мелко рубим зелень и добавляем в баночку по вкусу, снова хорошо взбалтываем.
Чудесная заправка для винегрета готова!
В независимости от того, какой рецепт приготовления винегрета вы выберете, он точно получится вкусным и аппетитным. Не забывайте, что правильно приготовленное блюдо – это только полдела в кулинарии, остальные 50% играет правильная подача.
Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления классического винегрета с селедкой
Приятного аппетита и до новых рецептов!
Что-то давно я винегрет не готовила. Спасибо, что напомнили.