Осетинские пироги – 5 рецептов с фото. Как приготовить осетинский пирог?
Сегодня мы подаем на стол осетинские пироги — у нас будет 5 рецептов с фото. Как приготовить осетинские пироги? — спросите вы? Не так уж и сложно. Пресное дрожжевое тесто, много начинки и, конечно, любовь к тем, кого угощаешь. Вот и весь секрет!
Современный мир отличается тем, что культуры разных этносов проникают друг в друга, создавая замечательный взаимообмен ценностей. Это касается и кулинарии — нам нравится пробовать блюда других народов и делиться жемчужинами своей национальной кухни.
Содержание статьи
Осетинские пироги с мясом
Осетинские пироги с мясом носят название «фыджын». Их должно быть на столе нечетное количество. Тогда они символизируют счастье, изобилие и благополучие в доме.
Ингредиенты:
- 200 воды ;
- соли + сахарного песка — по 1 ч.л.,
- дрожжей — 4 г (сухих);
- белая мука — 320-350 г;
- полторы ложки постного масла;
- смолотое говяжье мясо — 600 г;
- крупная луковица;
- пара зубчиков чеснока;
- пучок кинзы;
- для сочности — 60 мл воды;
- сливочное масло — кусочек размером с грецкий орех.
Приготовление:
- В посуду вливаем стакан чуть теплой воды (не более 30º), солим, сыплем сахар, туда же отправляем дрожжи и немного муки.
Не перегревайте воду! Это способно убить дрожжи и тесто не взойдет.
- Постоянно мешая, добавляем остальную муку, постное масло и постепенно превращаем всю смесь в легкое, не липнущее к рукам тесто. Даем ему постоять в течение часа. За это время обомнем его 1 раз.
- А пока займемся начинкой. Соединяем в отдельной миске фарш, покрошенную луковицу, рубленую зелень и давленый чеснок. Приправляем, вливаем немного воды, чтобы мясо было сочным.
Можно брать любое мясо, в зависимости от того, насколько калорийным вы хотите сделать блюдо.
- Итак, час прошел, берем наш колобок теста (он поднялся, стал пышным), делим его пополам и из одной части раскатываем тонкий пласт (3 мм) по размеру формы.
- Выкладываем аккуратно на поверхность всю начинку.
- Так же точно катаем второй пласт, накрываем и старательно защипываем края. Делаем в середине теста крестообразный надрез, чтобы пирог не вздулся.
Выпекаем в духовке приблизительно полчасика. Горячую пирог смазываем кусочком сливочного масла. И наслаждаемся сытным, вкусным блюдом с изумительным ароматом.
Осетинский пирог с творогом и зеленью — рецепт и фото
[quads id=9]
Очень вкусным получается осетинский пирог с творогом и зеленью. Он нежный и ароматный, а что еще нужно для ужина с друзьями.
Ингредиенты:
- мука высшего сорта — полтора с верхом стак.;
- молоко (чуть теплое) — 150 г;
- любое растительное масло — 10 мл;
- пекарские дрожжи (сухие) — около 2 ч.л.;
- по ч.л. сахара и соли;
- творог — 280 г;
- 70 г зелени;
- ложка сливочного масла для смазывания.
Приготовление:
- Дважды просеянную муку всыпаем в миску и прибавляем остальные сухие компоненты — дрожжи и соль с сахаром.
- Понемногу подмешивая теплое молоко, руками замешиваем некрутое тесто.
- Когда комочек теста уже получился, доливаем постное масло. Снова вымешиваем.
- Теперь месить нашу основу намного легче, она не так липнет. Выкладываем ее на посыпанный мукой стол и руками придаем тесту форму колобка.
- Накрываем наш хорошенький колобок влажным полотенцем и даем ему расстояться в течение 50-60 мин.
- А сами займемся начинкой. Если творог однородный, кладите его в миску сразу, если крупинками — пропустите через комбайн или блендер. Режем зелень: любую, какую вы любите. Соединяем зелень с творогом
Примните зелень в миске руками, перетрите слегка. Так она будет более сочной.
- Добавляем в массу специи и руками формируем еще один колобок. Внимание! Размеры двух шариков — теста и начинки — должны быть примерно одинаковыми.
- Дожидаемся, пока тесто поднимется, и начинаем собирать наш пирог.
Осетинские женщины при готовке пирогов не пользуются скалкой. Только руки, окунутые в муку.
- На доске руками формируем основу до диаметра около 20 см, в центр выкладываем колобок из творога и зелени и собираем тесто вокруг него в узелок (мешочек).
- Приминая, растягиваем пирог по размеру противня.
- Надсекаем в середине крест-накрест и отправляем печься в жаркую духовку (t 250º) на 25 мин.
Как только готово — верхнюю корочку горячей мажем сливочным маслом.
Осетинские пироги с ботвой свеклы — рецепт
[quads id=9]
Цахараджын — так называются на Кавказе осетинские пироги с ботвой свеклы. Рецепт мы выберем на натуральных дрожжах.
Ингредиенты:
- теплая вода — 70 мл;
- просеянная мука — 2 без горки чашки;
- молоко — 70 мл;
- 2 с верхом ст.л. сметаны;
- свежие дрожжи — 10 г;
- сахарный песок + соль — 1/3 ч.л. каждого;
- 30 мл подсолнечного масла;
- пучок свекольной ботвы;
- любой рассольный сыр — 200 г.
Рассольный сыр (брынзу, фету, сулугуни, адыгейский) вымочить в молоке в течение 30 мин., чтобы отдал лишнюю соль. Натереть на терке, смешать с зеленью и слепить в шарик.
Приготовление:
- Сахар и дрожжи распускаем в теплой воде, ждем появления пены, добавляем молоко, сметану и смешиваем.
- В просеянной муке делаем выемку, всыпаем соль и вливаем дрожжевую смесь. Руками делаем мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. Льем постное масло и формируем колобок. Оставляем на час для подъема.
- Для начинки сыр натираем, ботву мелко крошим. Лепим бело-зеленый шарик.
По желанию можно в начинку взять еще зеленый лук, петрушку и укроп. Тогда количество ботвы наполовину уменьшаем.
- Подошедшую основу распластываем на столе, кладем начинку, собираем тесто вокруг нее в мешочек, приминаем, распластываем до размера формы.
- Кладем швом вниз, надрезаем, чтобы вышел пар, и выпекаем до золотистого цвета. Щедро мажем сливочным маслом.
Рецепт осетинского пирога со шпинатом и сыром
Осваивая такие блюда, хозяйки экспериментируют с начинкой. Так родился рецепт осетинского пирога со шпинатом и сыром.
Ингредиенты:
- теплая вода — 70 мл;
- просеянная мука — 2 без горки чашки;
- молоко — 70 мл;
- 2 с верхом ст.л. сметаны;
- свежие дрожжи — 10 г;
- сахарный песок + соль — 1/3 ч.л. каждого;
- 30 мл подсолнечного масла;
- свежий шпинат (500 гр) и пучок зеленого лука;
- любой рассольный сыр — 200 г.
Приготовление:
- Сахар и дрожжи распускаем в теплой воде, ждем появления пены, добавляем молоко, сметану и смешиваем.
- В просеянной муке делаем выемку, всыпаем соль и вливаем дрожжевую смесь. Руками делаем мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. Льем постное масло и формируем колобок. Оставляем на час для подъема.
- Для начинки натираем сыр. Шпинат нарежем и потушим до мягкости на сковороде с растительным маслом. Лепим шар.
Если положить шпинат свежим — пирог будет «мокрым».
- Подошедшую основу распластываем на столе, кладем начинку, собираем тесто вокруг нее в мешочек, приминаем, распластываем до размера формы.
Кладем швом вниз, надрезаем, чтобы пар мог выходить, и выпекаем до золотистого цвета. Щедро мажем сливочным маслом.
Рецепт осетинских пирогов с сыром и зеленью на сковороде
И напоследок очень простой рецепт осетинских пирогов с сыром и зеленью на сковороде.
Ингредиенты:
- 320 г муки;
- неполная чашка молока;
- 1 ст.л. постного масла;
- 15 г пекарских дрожжей (сухих);
- сахар — около 1 ч.л.;
- соль — щепоть;
- ассорти зелени — 100 г;
- сырое яйцо;
- сыр любой — 150 г.
Приготовление:
- Соединяем сухие продукты (дрожжи, сахар, соль), вливаем теплое молоко и постное масло, замешиваем нежное тесто. Даем подняться 40 мин. и еще раз хорошо вымешиваем руками.
- Зелень и сыр крошим, вбиваем яйцо. Начинка готова.
Если у вас сыр не рассольный, а твердый, прибавьте для вязкости начинки чуть-чуть сметаны.
- Делим тесто на части 2:3. Бóльшую раскатываем в пласт, выкладываем начинку, накрываем вторым пластом (он будет немного тоньше), плотно соединяем краешки.
Жарим пирог на сковороде с раскаленным маслом швом вниз. Когда переворачиваем на другой бок, то накрываем крышкой минут на 10.
И в заключении предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления осетинского пирога
Приятного аппетита и до новых рецептов!
Очень интересная тема, никогда не готовила осетинские пироги. Я правильно поняла, что тесто только дрожжевое?
Да, тесто должно быть дрожжевым. Иначе пироги будут невкусными.
Мне как-то раз приходилось пробовать нечто подобное. У нас соседи осетины и однажды я попал к ним на ужин. У них был пирог с мясом. Они как-то его назвали, правда сейчас я уже не помню “фыджын” или не “фыджын”, как вы написали. Но что я хочу сказать – Это очень вкусно. Может с зеленью тоже вкусно, но с мясом полный улёт. Рецепт мне обещали дать, но как-то забылось. А вы сейчас мне напомнили об этом. Нужно спросить так ли называется это блюдо. И если так, то рецепт мне уже не нужен, так как у вас их здесь вполне чем достаточно. Спасибо!
Хорошие рецепты. Я тоже выпекаю осетинские пироги. Работаю в пекарне в Москве. Для себя узнала пару интересных моментов из ваших рецептов. Спасибо!